辣条激活国产鹰嘴豆 良品铺子以产品创新助力产业链共赢

2019-02-20 128384阅读

  一款名叫“鹰嘴豆豆皮”的辣条,今夏在国内零食圈爆火。

  据了解,良品铺子这款零食在5月末上市后持续销售火热,并在国内部分城市门店脱销,仅7月其销量已超过10万袋。与此同时,网上各种花样试吃鹰嘴豆豆皮的视频和帖子暴涨,引发00后群体狂热追逐。

  鹰嘴豆这款“舶来豆子”怎会突然爆火国产零食界,并与辣条发生神奇“合体”?

  中国零食界已有了黄豆、蚕豆、花生纷争天下,鹰嘴豆此时强势推进,谁又是这场新豆大战的幕后“推手”?

  “比纸薄的辣条”卖疯,全网在晒鹰嘴豆豆皮的打开方式

  鹰嘴豆豆皮在国内消费市场的火爆,彷如就在一夜间。

  这款像纸一样薄的辣条零食,是良品铺子在今夏推出的新品。自5月上市,随即受到国内消费者的追捧,以至于在个别城市出现了短暂缺货的现象。8月初,良品铺子发布的数据显示,7月份鹰嘴豆豆皮的销量突破10万袋,环比销量上涨500%。

  这款辣条究竟有何种吸引力?

  辣条激活国产鹰嘴豆 良品铺子以产品创新助力产业链共赢

  在郑州CBD工作的陈女士即是鹰嘴豆豆皮的新拥趸。7月初某晚,一起加班的同事与她分享了一包鹰嘴豆豆皮,自此这个味道就让她惦记上了。

  “这款辣条既不油腻,也没太多调味料,口感脆脆的,实在是太好吃了。”陈女士说,十多年前,她在放学后偷买辣条吃是件很刺激的事儿,若被家人发现,少不了一顿“妈见打”。如今,当她自个做了妈妈,对孩子和自己的零食管理也越来越严格。

  为此,陈女士特意在网上检索了鹰嘴豆豆皮的信息,了解到这款辣条产品在原料、工艺、形态等多方面进行创新,选择高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的原料鹰嘴豆,采用非油炸工艺,推出了这款零反式脂肪酸、减脂减盐、口感轻脆不油腻的辣条。这种新鲜感着实让她和孩子喜欢,但没曾想到,它竟在市场上卖断货了……

  鹰嘴豆豆皮在今夏市场突然火爆,或与网上对它的各种魔改吃法大PK有关。

  在国内某些社交平台,有关该辣条的分享点赞已经过万:“吃辣条还能补充蛋白质和膳食纤维,必须冲!”“香香辣辣不脏手,这款辣条超可!”“香辣味鹰嘴豆豆皮解馋hin给力,太入我心!”

  不仅如此,各派吃货掀起一波波鹰嘴豆豆皮炫酷吃法大PK,他们自来水式的分享形形色色,好不热闹。比如,有把它卷上生菜叶子的、有把它拌面条的、有用“海苔片+鹰嘴豆豆皮”做寿司卷的、也有人用它配冰镇西瓜的。更神奇的是,有人把它插在了甜筒冰激凌上,或是将它沾上生椰冰拿铁,那小味儿妥妥拿捏了中外混搭跨界气质。

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  辣条激活国产鹰嘴豆“千年沉默”,新疆豆农惊叹不可思议

  鹰嘴豆豆皮在零食消费市场上演的狂欢,着实让新疆昌吉州木垒县种植鹰嘴豆的豆农惊讶。

  这里是中国鹰嘴豆之乡。有数据显示,该县年种植面积约10万亩,占全国鹰嘴豆总产量的83%。

  8月,正值鹰嘴豆收获季,木垒县英格堡乡月亮地村村民张中智守望那无际的豆田,正由青绿向金黄渐变,这让他难掩脸上喜色。这位年过5旬的老汉在此种豆10年有余,种植规模达千亩以上,当他第一次尝到鹰嘴豆豆皮时发出了接连两问,“这是鹰嘴豆做的?”“是用我的豆子做的?”

  

  不妨为鹰嘴豆豆皮做个路径还原:木垒鹰嘴豆农户(原料种植)――木垒县鹰哥生物科技有限公司(粗加工)――湖南平江县新翔宇食品有限公司(精深加工)――良品铺子(产品设计及销售)。张老汉即是鹰哥食品签约合作的种植大户之一。

  在得到肯定答复后,张中智对这款零食惊讶且感叹,“这味道很好!在哪里可以买到,我要给亲友们都尝尝。”

  鹰嘴豆是典型的舶来豆种,它何时在中国种植的?

  这并无清晰的史料记载。木垒县鹰哥生物公司开设有一座鹰嘴豆博物馆,馆内呈现了鹰嘴豆在全球的种植经济与发展概况,以及中国两汉以来鹰嘴豆在当地种植的历史痕迹。

  “古丝绸之路的出现,让鹰嘴豆随往来的各国商队及人口迁徙进入了中国。”鹰哥生物创始人冯新介绍,鹰嘴豆在新疆被称为回鹃豆、桃豆、鸡豆,维语称其“诺胡提”(音译)。直至本世纪初,当地才逐步对其改称为鹰嘴豆。

  

  木垒成为中国鹰嘴豆之乡,是由其特有的缺水土壤与干旱气候决定。当地种常规农作物收成很低,如亩产小麦约300斤,仅相当于河南的三分之一。黄豆、绿豆、土豆等也皆是如此。相比前者,鹰嘴豆极耐干旱和土壤贫瘠,且喜凉怕热,肥沃湿润的土壤反倒让它不适。历经千百年农耕实践,当地农民与鹰嘴豆自此结缘,并形成了特色产业。

  不过,木垒鹰嘴豆虽有千年种植历史,它却始终未能走出新疆。

  鹰哥食品创始人冯新称,自本世纪初,木垒县就在大力扶持鹰嘴豆产业。但客观来看,在国内市场对其认知度极低。20年来,仅凭木垒一县做推广,且受制于种植总量,难以形成规模激发广泛市场需求。“人人都说鹰嘴豆是好东西。但千百年来,它却没能找到打开国人味蕾的有效方式,只得委屈的守在天山脚下被当做小众农产品。”

  一个好主意诞生零食新品,激发国人对鹰嘴豆全新认知

  鹰嘴豆作为全球第三大豆类作物,在国内市场混的着实不咋地。

  究其原因,一方面,鹰嘴豆仅适种于海拔1300米-2000米、干旱、大温差土地,且含油量低、亩产量低,难被中国农民喜欢;另一方面,国人对鹰嘴豆认知、食用方式缺乏了解。即便在新疆,多是维吾尔族、哈萨克族、回族等民众有种植和食用习惯。

  

  这种情况直至新翔宇食品董事长助理王样林的出现,终于发生了改变。良品铺子联合这位在中国辣条江湖行走20年的专业人士,为鹰嘴豆创造了一种全新的打开方式:鹰嘴豆豆皮。

  数年前,良品铺子对辣条产品还很抗拒。王样林不仅成功说服其创始团队对辣条改观认知,且顺势将其公司推上良品铺子TOP级供应商序列。此后,双方联合、研发出一款烤面筋辣条,在国内零食市场创下超2亿元销量,引爆同业的辣条新品迭代大战。

  王样林为何与鹰嘴豆发生交集?

  “这源自良品铺子提出的一个好主意。”王样林称,去年秋季,该公司产品经理约其沟通2023年度的新品研发方向。当时,良品铺子提出鹰嘴豆在国内零食业长期被低估,但它在海外同业却保持高成长性,新品开发层出不穷,且在不断加大对国内市场试探。受此影响,国内消费者正逐步打开对鹰嘴豆的认知,如它含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、低糖、低脂等特性,由此它在国内轻食主义人群及年轻女性中迅速形成消费共识。

  一语概括,当下鹰嘴豆这一新题材,在国内零食界是洼地、也是挑战,关键看谁能找准它的打开方式。

  有目标,即需解决抓手。

  王样林对辣条驾轻就熟,选它来承载并渲染鹰嘴豆的价值并不意外。不过,关于鹰嘴豆豆皮的研发过程,双方研发团队的讲述却非行外人易懂。比如,该产品研发为何会失败上百次,鹰嘴豆粉与黄豆粉为何会有黄金比例;比如,这款辣条既要烘托木垒鹰嘴豆的高膳食纤维等特征,也要推进非油炸工艺打出0反式脂肪酸,还要实现减脂30%、减盐40%。

  “低技术含量的产品很难构筑竞争力壁垒,也必会被同业迅速蚕食利润。”王样林举例,如国内零食市场上的蚕豆、黄豆、花生等炒货类零食,拼到利润稀薄,也难出现全国统领性品牌。

  这一次,鹰嘴豆豆皮刷新国人对辣条消费的认知。15年前,辣条曾被国人定义为垃圾食品。历时十多年进化与行业洗牌,辣条在公众口碑中蜕变为国潮休闲食品。未来3年,有望转为健康食品的新样本。

  国产零食纷纷开打健康牌,是中国零食产业竞争升维的缩影。欧洲人定义了巧克力,过往百年创造N款巧克力形态。中国要有能力定义自己的辣条,国内食企应有驾驭全球好食材、好原料的勇气,创造更多健康零食产品成为中国代表作。

  今年6月,良品铺子旗下16款产品获得国际美味奖,如酱卤鸭舌、无核加州大西梅、椰奶银耳蛋糕等9款均为本年度新品。这不仅印证了国际市场对中国食材及中国制造的充分认可,同时,也标志着在全球同业中国零食打响了自己的创新力与自驱力。

  值得一提的是,在福建援疆漳州分指、南平分指的对接下,此次新疆木垒鹰嘴豆溯源活动,是2023年良品铺子全球#寻味良品#计划中目的地之一。上佳好原料、优质原产地,是良品铺子精耕细作好产品的基础,更是中国零食建立高质量发展的源头。

  志同道合,方能共赢未来。

  良品铺子联合创始人、副董事长杨银芬曾谈到,良品铺子只有与供应商要相互认同、共同发展、长期规划、共同建立高质量供应链,才能为中国零食的高质量发展贡献出更大的力量。

  

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